料理によく使うハーブは何でしょう？

飲み物やお菓子だったらミントでしょうか。バジル、ローズマリーも人気ですよね。

最近ではコリアンダーもよく出るハーブの１つです。ちょっと前までは苦手なハーブ、という人が多かったように思います。レモングラスなどエスニック料理がポピュラーになってきたからでしょうか。

意外だったのは、セージがほとんど売れなかったこと。

セージはいかにもハーブらしいハーブで、シングルティーで入れて美味しいし（うがい剤、口臭予防にも）、薬効にも優れていてヨーロッパでは「セージを植えている家に病人はでない」とまで言われたハーブなんです。

西洋料理にはよく使われるハーブで、よく知られているところではソーセージに入れるレシピでしょうか（ソーセージの名前の由来はここから来ているとか来ていないとか）。

お酢に漬け込んで料理に使ったり、白ワインに漬けてセージのワインにしたり、などあらかじめ旨みと薬効を抽出させると使い易いのです。

それで、ハーブ豚カツを作ってみました。

肉は豚のバラ肉（よく使う素材♪）

①薄くスライスされたものを１枚１枚広げて塩コショウして、セージの葉っぱを２～３枚並べ、スライスチーズをのせ（好みで使わなくても）、半分に折りたたみます。

②そこにまたセージ２枚ほど（好みで）のせて、また半分に折りたたみます。ミルフィーユ状態になります。

③形を整えて小麦粉を振り、といた卵を付け、パン粉をまぶします。

④油で揚げてできあがり♪

＊セージの量は好みで加減してください。

パン粉は、タイムの葉をしごき落とし入れてよく混ぜ合わせます。

わたしはタイムが大好きなので入れましたが、何も入れないプレーンなパン粉でOKです。

出来上がりを撮っていませんが（笑）、お肉と一緒に調理すると臭みを消して風味が良くなります。もたれにくくもなりますし、肉料理にお勧めです♪