【　特徴　】
古来より地中海、東南アジア、南米など広い地域で食されている独特な芳香のあるハーブです。コリアンダーは、タイ語の「パクチー」や中国語の「シャンツァイ(香菜)」の名前でも知られています。中国や東南アジアでは若葉をはのまま主に薬味として、茎や根は煮込み料理に使われます。トウガラシのきいた辛い料理の味を引き立て、相性が良いとされます。タネは熟すと甘い芳香を放ち、スパイスとしてカレー粉などにも利用されます。（コリアンダーシード参照）
コリアンダーには消化を促進し、食欲を増進させる効能があるといわれています。また、ビタミンＣやビタミンＥ、カルシウム、鉄などの栄養素を豊富に含んでおり、美肌作りにピッタリのハーブでもあります。

【　レシピ集　】
《簡単レシピ》
・普段のカレーに３ｃｍ位に切ったコリアンダーをトッピング、これだけで本格カレーライスに！
・坦々麺、韓国ラーメンにトッピング、本格アジアンヌードルに変身！

《コリアンダーサラダ》
<材料>
コリアンダー　お好きな量、
（ドレッシング）

オリーブオイル　大さじ２、酢　大さじ１、醤油　大さじ１、お好みでおろしにんにく　少々
<作り方>
コリアンダーを洗って、よく水気を切り、好みのサイズにカットする。上記のドレッシングを作ってかけるだけ。

《パクチーゼ　/　コリアンダー・パクチーのジェノベーゼ》
<材料>
ワイルドコリアンダー3束、にんにく１かけ、松の実やカシューナッツ50ｇ、オリーブオイル100cc、塩小さじ１/2、黒コショウ少々、パルメザンチーズ大さじ１
<作り方>
フードプロセッサーにコリアンダー(茎も）、にんにく、ナッツを入れてまわし、細かくなったらオリーブ油100ｃｃを少しずつ加える。塩、こしょう、パルメザンチーズを加えて出来上がり。多く作って冷凍保存もできます！

《コリアンダーを使ったカスクート（バゲットサンド）》
<材料>
パクチーゼ大さじ4、バゲット1本、カマンベールチーズ80g、生ハム60g
<作り方>
1. バゲットは、長さ2等分に切り、横半分に切る。カマンベールチーズは挟みやすい大きさに切る。
2. 1のバゲットに生ハム、カマンベールチーズを挟み、パクチーゼをかける。

《コリアンダー・パクチのクリームチーズ和え》
<材料>
クリームチーズ、パクチーゼ
<作り方>
大きめに切ったクリームチーズとパクチーゼを混ぜるだけ。

《ラープ ムー（豚肉のサラダ）》
<材料>
豚ひき肉（または薄切り豚肉）200g、赤玉ねぎ1/2個、万能ねぎ2〜3本、コリアンダー2～3袋、生米大さじ2、お好みでキャベツ適宜
(タレ） 粉唐辛子小さじ1、 レモンのしぼり汁大さじ2、　ナンプラー大さじ1と1/2
<作り方>
１．フライパンに火をかけて米を入れ、きつね色になるまで乾煎りにする。これをミキサーにかけ、粉にする（カオ・クア・ポン）。
２．鍋に豚ひき肉と水大さじ1を入れて火にかけて炒める（薄切り豚肉はしゃぶしゃぶにして取り出しておく）。ひき肉に火が通ったら火からおろし、粗熱を取る。赤玉ねぎはみじん切りにし、万能ねぎとパクチーは5mm長さに切る。
３．ボールに（2）のひき肉（または薄切り豚肉）と赤玉ねぎ、パクチーと万能ねぎを入れ、（タレ）の調味料と（1）の米の粉（カオ・クア・ポン）を加えて混ぜ合わせる。お好みでざっくりと切ったキャベツと共に盛り、キャベツに巻いて食べる。